谈猪说瘦肉精

谈猪说瘦肉精  11June2014

    有人说：[有海水的地方就有华人。]  嗯。。。是否[有华人的地方就有猪肉吃]？我是80%肯定有。 猪肉在我娘家是有一种[举足轻重]的食品。除了鸡鸭和鱼，这是时时在餐桌上都有的食品。我阿妈懂得采用各种煮法，因此猪肉给我留下很多印象。小时吃过我妈亲手杀的猪只。那是很有[原汁原味香甜]的猪肉。

    1980s离开娘家后就很少触碰猪肉。 1990s嫁人后，婆家也是很少吃猪肉，我不知道那是瘦肉精盛行了吗？ 我自己下厨时也是很少很少吃猪肉。为什么？  这可能跟猪肉的负面讯息有关吧。

    2000s为了应付我家阿斗对猪肉的喜好。  我从心和新开始去认识猪肉。说真的猪肉的品质是逐年下降。  正常的猪的三层肉是有至少一寸的肥肉，可是，我发现这一寸肥肉是逐年减少到现在我有看到薄到离谱。 有上市场，要买猪肉，我时时就会去各摊位走走看看猪肉的状况。 我敢说99%Sibu 市场的猪肉是用过量的瘦肉精。

     猪肉越来越瘦是demand and supply得失的事。  这是完完全全由消费者主导的市场。这也是有关当局完完全全欠缺督阻和堵住， 还有督促和把关的问题。 是官爷们非常不负责任，很放任的行为。任由消费者主导养猪者的活动。 有的猪肉瘦到只剩一层皮/皮包瘦肉，一看就知道瘦肉精是如何受滥用。

     检查猪肉是真的要聘用非Muslims.  请把这些大小官位都留给非Muslims去做吧。这真的是要官爷们认真，用心和努力，还有严厉执行去做的事。没有多少消费者是够理智的。 看到猪肉越来越瘦的情形就是最好的证明。 99%的消费者是很偏激的选猪肉。 他们爱吃猪肉但是却非常排斥肥肉部分。其实，猪的肥肉才猪肉真正美味的所在。瘦肉和肥肉一起吃才可以吃出那香甜味。
       不过话也要[回道]说，消费者本身真的是要先有那种意识[绝对不吃含瘦肉精的猪肉]这才可真正消除养猪者的走向趋势。  何时消费者会如此[要求]呢？ 这种领悟和下定决心是双方面的认真，用心和努力。  官方的严厉执行任务和不断地提醒[吃过量瘦肉精的后果]。  消费者本身也要有一定的修养和自律。  有必要给这些[。。。肉成癖]的人不间断的教育。  很正确的告诉他们吃天然肥猪肉的种种好处，当然，只吃适当的分量。   还有时时来个吃[天然猪肉]的运动。 

     买猪肉我是专挑肥肉有大概一寸厚的。所以，我几乎都是买3层肉。 这可以大概保证我所买的猪肉够天然。  还有天然的猪肉，肥肉部分是很滑白的。 不会有任何起泡的情形。 2000s 我是把猪肉放在锅里，不放一滴油，用小火慢慢地煎把油脂慢慢的熬出来。  这些油才是上等油。我是用来煮青菜。这会让青菜特别美味。 油渣我也是有好好的利用，煮汤时，我放一些油渣，这也回增添汤的美味。 

     2014年开始，我Wechat从我S1妹妹那儿发现猪肉原来也是可以放在烤箱里烤呢。 于是，我就大胆的用100度1小时烤猪肉，效果超好。 因此，我就用烤箱来烤猪肉了。 这是很方便又省油的做法。 太好了。 这烤箱，我是买了有大概十年，但是我就是不知道烤箱的用途有这么广和这么好。

      我家阿斗很爱吃外头卖的菲律宾猪脚，炸3层肉，炸鸡等等等。 过年过节，他是会要求的。 我是很反对的。 2009年华人新年，我决定学习“炸猪肉”。  我没有概念市场上卖的炸3层肉是怎么做成的，因为我阿妈从来没有炸猪肉过。 我是硬着头皮去尝试。  结果，一举成功。 这增强了我不少的煮食的信心。不然，我过年过节，如何煮几道[有水准合乎大家口味]的菜肴是一种很有压力的事。 我现在是越来越有信心了。
     我是相信吃一些猪油有润滑骨节和美肤的作用。十多年前，我是有看到这样的专家文字叙述。 这也是我阿妈深信不疑的事。 她甚至特别去买肥肉回来拥油炸猪肉熬猪油。我没有对猪肉油痴狂到这地步。 要熬猪肉油我是买3层肉的肥肉来做的。 在比较乡下的地方，用猪油来煮菜应该还是流行的吧。 今年接近华人新年，有一次我阿妈去市场买菜和肥肉。她说当时没有马上买那一堆肥肉，转个身却被他人[抢了]。嗯。。。。。这是好现象。 

    

     在Sibu要买有一寸厚的肥肉只有1%的机会。所以，我有遇到这[千载难逢/一年难逢几次]的的猪肉，我是很不管的一次就买3-4公斤的猪肉。 这次端午节，我是前一周就买了。 可是分量不多只买2公斤多一点。 我看到有位上年级的阿姨是专买肥肉的。 我很38〔有明知故问）地问她怎么用，她说是用来裹粽子的。 裹粽子没有肥肉是：[不能吃的]。  如果大家能像这阿姨的思维。  Sibu猪只怎么也不会养到这么瘦/皮包瘦肉。  我是连星期天都去市场那家商贩去查看的。 本来我是星期天不出去的。 为了买天然的猪肉，我是逼自己星期天也去市场的。

     31/5/2014，星期6，刚好是达雅节，那老板生意好得不得了。 那天他对我是很不耐烦的。 这让我感到很受伤。 我对猪肉的干净度要求是很高的。 这么多年的研究，我对猪肉是有一点丁的认识了。 猪是否有吃很多瘦肉精，骨头内部也可以看得出。 有用过量的瘦肉精，骨内部会有黄黄色的呈现。这是有位猪小贩跟我讲的。我是牢牢记住的。

    那天当我到时，还没有时间做好决定要不要买那块有被切一半的猪脚，还没查好就被人[抢了] 。另一半挂在那里的猪脚骨是有呈现黄色的部分。  所以，我请求老板切半另一 猪脚，老板很不客气地跟我说：[不能这么做的。 这一来我怎么做买卖。]  原来老板怕其他消费者知道他当天有卖用过量瘦肉精的猪肉。 因此，他是把有和没有瘦肉精的猪肉混合在一起卖。 对我那么[举棋不定]的态度很不耐烦。 既然老板态度很不好，我对那些没有肥肉的猪肉很不肯定。 我就空手而归，还好我上一周买的猪肉是够我做粽子和烧烤的。 这真的是[物以稀为贵也]。