谈猪说瘦肉精

谈猪说瘦肉精  11June2014

    有人说：[有海水的地方就有华人。]  嗯。。。是否[有华人的地方就有猪肉吃]？我是80%肯定有。 猪肉在我娘家是有一种[举足轻重]的食品。除了鸡鸭和鱼，这是时时在餐桌上都有的食品。我阿妈懂得采用各种煮法，因此猪肉给我留下很多印象。小时吃过我妈亲手杀的猪只。那是很有[原汁原味香甜]的猪肉。

    1980s离开娘家后就很少触碰猪肉。 1990s嫁人后，婆家也是很少吃猪肉，我不知道那是瘦肉精盛行了吗？ 我自己下厨时也是很少很少吃猪肉。为什么？  这可能跟猪肉的负面讯息有关吧。

    2000s为了应付我家阿斗对猪肉的喜好。  我从心和新开始去认识猪肉。说真的猪肉的品质是逐年下降。  正常的猪的三层肉是有至少一寸的肥肉，可是，我发现这一寸肥肉是逐年减少到现在我有看到薄到离谱。 有上市场，要买猪肉，我时时就会去各摊位走走看看猪肉的状况。 我敢说99%Sibu 市场的猪肉是用过量的瘦肉精。

     猪肉越来越瘦是demand and supply得失的事。  这是完完全全由消费者主导的市场。这也是有关当局完完全全欠缺督阻和堵住， 还有督促和把关的问题。 是官爷们非常不负责任，很放任的行为。任由消费者主导养猪者的活动。 有的猪肉瘦到只剩一层皮/皮包瘦肉，一看就知道瘦肉精是如何受滥用。

     检查猪肉是真的要聘用非Muslims.  请把这些大小官位都留给非Muslims去做吧。这真的是要官爷们认真，用心和努力，还有严厉执行去做的事。没有多少消费者是够理智的。 看到猪肉越来越瘦的情形就是最好的证明。 99%的消费者是很偏激的选猪肉。 他们爱吃猪肉但是却非常排斥肥肉部分。其实，猪的肥肉才猪肉真正美味的所在。瘦肉和肥肉一起吃才可以吃出那香甜味。
       不过话也要[回道]说，消费者本身真的是要先有那种意识[绝对不吃含瘦肉精的猪肉]这才可真正消除养猪者的走向趋势。  何时消费者会如此[要求]呢？ 这种领悟和下定决心是双方面的认真，用心和努力。  官方的严厉执行任务和不断地提醒[吃过量瘦肉精的后果]。  消费者本身也要有一定的修养和自律。  有必要给这些[。。。肉成癖]的人不间断的教育。  很正确的告诉他们吃天然肥猪肉的种种好处，当然，只吃适当的分量。   还有时时来个吃[天然猪肉]的运动。 

     买猪肉我是专挑肥肉有大概一寸厚的。所以，我几乎都是买3层肉。 这可以大概保证我所买的猪肉够天然。  还有天然的猪肉，肥肉部分是很滑白的。 不会有任何起泡的情形。 2000s 我是把猪肉放在锅里，不放一滴油，用小火慢慢地煎把油脂慢慢的熬出来。  这些油才是上等油。我是用来煮青菜。这会让青菜特别美味。 油渣我也是有好好的利用，煮汤时，我放一些油渣，这也回增添汤的美味。 

     2014年开始，我Wechat从我S1妹妹那儿发现猪肉原来也是可以放在烤箱里烤呢。 于是，我就大胆的用100度1小时烤猪肉，效果超好。 因此，我就用烤箱来烤猪肉了。 这是很方便又省油的做法。 太好了。 这烤箱，我是买了有大概十年，但是我就是不知道烤箱的用途有这么广和这么好。

      我家阿斗很爱吃外头卖的菲律宾猪脚，炸3层肉，炸鸡等等等。 过年过节，他是会要求的。 我是很反对的。 2009年华人新年，我决定学习“炸猪肉”。  我没有概念市场上卖的炸3层肉是怎么做成的，因为我阿妈从来没有炸猪肉过。 我是硬着头皮去尝试。  结果，一举成功。 这增强了我不少的煮食的信心。不然，我过年过节，如何煮几道[有水准合乎大家口味]的菜肴是一种很有压力的事。 我现在是越来越有信心了。
     我是相信吃一些猪油有润滑骨节和美肤的作用。十多年前，我是有看到这样的专家文字叙述。 这也是我阿妈深信不疑的事。 她甚至特别去买肥肉回来拥油炸猪肉熬猪油。我没有对猪肉油痴狂到这地步。 要熬猪肉油我是买3层肉的肥肉来做的。 在比较乡下的地方，用猪油来煮菜应该还是流行的吧。 今年接近华人新年，有一次我阿妈去市场买菜和肥肉。她说当时没有马上买那一堆肥肉，转个身却被他人[抢了]。嗯。。。。。这是好现象。 

    

     在Sibu要买有一寸厚的肥肉只有1%的机会。所以，我有遇到这[千载难逢/一年难逢几次]的的猪肉，我是很不管的一次就买3-4公斤的猪肉。 这次端午节，我是前一周就买了。 可是分量不多只买2公斤多一点。 我看到有位上年级的阿姨是专买肥肉的。 我很38〔有明知故问）地问她怎么用，她说是用来裹粽子的。 裹粽子没有肥肉是：[不能吃的]。  如果大家能像这阿姨的思维。  Sibu猪只怎么也不会养到这么瘦/皮包瘦肉。  我是连星期天都去市场那家商贩去查看的。 本来我是星期天不出去的。 为了买天然的猪肉，我是逼自己星期天也去市场的。

     31/5/2014，星期6，刚好是达雅节，那老板生意好得不得了。 那天他对我是很不耐烦的。 这让我感到很受伤。 我对猪肉的干净度要求是很高的。 这么多年的研究，我对猪肉是有一点丁的认识了。 猪是否有吃很多瘦肉精，骨头内部也可以看得出。 有用过量的瘦肉精，骨内部会有黄黄色的呈现。这是有位猪小贩跟我讲的。我是牢牢记住的。

    那天当我到时，还没有时间做好决定要不要买那块有被切一半的猪脚，还没查好就被人[抢了] 。另一半挂在那里的猪脚骨是有呈现黄色的部分。  所以，我请求老板切半另一 猪脚，老板很不客气地跟我说：[不能这么做的。 这一来我怎么做买卖。]  原来老板怕其他消费者知道他当天有卖用过量瘦肉精的猪肉。 因此，他是把有和没有瘦肉精的猪肉混合在一起卖。 对我那么[举棋不定]的态度很不耐烦。 既然老板态度很不好，我对那些没有肥肉的猪肉很不肯定。 我就空手而归，还好我上一周买的猪肉是够我做粽子和烧烤的。 这真的是[物以稀为贵也]。 

裹粽子和吃粽子

裹粽子和吃粽子9/6/2014

裹粽子和吃粽子是我娘家一定会有的活动。我阿妈是裹粽子能手，因此我未离开娘家出国之前，我每年都有粽子吃，除了阿嫲过世那年我阿妈随风俗。有家人过世，一年内不可裹粽子以外，我娘家每年一直都有裹粽子。 这是我阿妈一定会去做的事。 今年，我阿妈足岁81还有裹粽子给在Kuching生活的儿女内外子孙呢。 我家阿斗6月2日到访，还有粽子吃呢。陪他去的那位朋友也有得吃。

在台湾大概6年，我每年都有吃到粽子。当年对吃粽子都是很小心翼翼的因为我怕吃粽子容易发胖。所以粽子这食物我没有那种非吃不行，也没有惦念。 因此吃粽子没有留下特别印象。1987离开台湾后，生活比较飘泊，那期间是没有吃到粽子。五月1991从澳洲会到Sibu住进婆家。裹5角粽子和吃粽子也是我婆家的每年活动。

在婆家，我也好奇的学包5角粽子，可是我很快的就放弃因为我无法一下子就能裹成像家婆和姑姑的水准。我当时真的没有那么能耐。 于是后来自己当家下厨，对吃认真起来。我当年在婆家不裹粽子的。这是心态和时间的问题。 我在想人生有那么多麻烦事了，还要让裹粽子来烦你╮(╯_╰)╭吗？。

想想裹粽子有多麻烦。要去买竹叶和醎縄。之后，还要双面洗竹叶，洗好了，还要去煮这些竹叶和浸醎縄。 佐料呢，还要准备，是要煮够熟。糯米也要拿来好好的炒一炒。 裹粽子才考功夫呢。裹好后，还要[有完没完]的用水狠狠的煮着。 还要查看是否熟了。 今年，我才知道只要煮一个小时就可以了。 我阿妈也是刚从我第三阿姨那里学来的。 这做7做8的过程想想要花费多少时间和心神，有多麻烦。于是我一刀切，不裹粽子也可以享受吃粽子的乐趣。 我是蒸糯米饭，有那种【自由】的感受。要放什么作料，aku自己决定。当年我蒸糯米饭是几乎不放猪肉的。我是放mackerel 碎鱼肉，香菇，garlic, 花生豆和栗子。

200？年我在新家时，有裹过一次5角粽子，可是我家阿斗是狠狠的跟我说：【怎么都不好吃？】。他这一句话让我【手脚很酸】的感受。  这过程是费时也费神的。 却要面对这么不领情的回馈。我先生没有任何评语的有吃一两粒支持我。其余的都是我在慢慢吃。还好我每次都做大概10-12粒。

不过，我这个人是不容易被他人这样的评语就打垮了，虽然有点受打击的。 是的，我是停了好多年，不裹粽子了。2010家婆仙逝。 2011，全部做儿子的家庭都不可以做粽子一年按照风俗。 2012年，我又从新出发，又是包5角粽子。 这一次也是没有比第一次好多少，我不记得我家阿斗有没有吃，不过我先生还是一样会无声的吃一两粒。其余，都是自己享受。

    时代变迁的很快，我不知什么时候开始，我们在Sibu随时都可以吃粽子了。但是，我很少买粽子吃因为不是所有粽子都好吃。你也不能确定它的馅料的品质。 后来，我遇到一家广东婆商家包的枕头粽很不错。不过，她是从RM3.00 卖到RM5.00，我决定自己来了。  2013，我枕头粽裹的非常成功因为我家阿斗说：很好吃。 我是用猪肉，香菇，花生豆，绿豆，红豆，黄豆，黑豆，腰子豆等等的馅料。我没有用栗子。

     今年，我可是裹两次呢。 28/5，我是裹6粒不怎么像5角粽子的粽子和一盘的蒸糯米饭。 我是用本地竹叶。我是用2013一样的馅料，只是没有用腰子豆，我有用栗子（那是我S2妹妹从澳洲带来新鲜的。我妈还把所有外膜会苦的部分都帮我刮掉。）可是我这次是东忘西掉。忘记煮竹叶。没有洗醎绳。 5谷没有煮够熟。所以我家阿斗有话说。我先生一样的吃了一粒，其余的我就得付全责吃完不浪费。

     1June, 庆祝端午节因为2June，我家阿斗和朋友要去Kuching 游玩。星期天，我是裹枕头粽子（最简单一种，用大叶子，两边对折，然后就捆绑。），我这一次都记得这过程的方程式。因此也是做得跟2013一样成功。可是，阿斗没有吃。我是裹6粒，我和先生分享吃。他很享受我做的枕头粽子，2日6月，当天午餐前吃一粒，晚餐只吃粽子，各吃半粒而已。星期3 和4 还没有吃晚餐前，各吃一半。6粒的枕头粽子就这么吃完了。

    我近年每次端午节就会发胖一两公斤。之后就要努力的瘦身了。 端午节裹粽子将也会是我家每年的活动了因为我找到了做粽子的推动力了。 能为自己和家人裹粽子原来是一件很美好的事。